Ei ole mikään salaisuus, että ruoalla on keskeinen rooli suurissa lomissa. Siellä on ilmeinen kiitospäivän kalkkuna ja pääsiäiskinkku, joukko perinteisiä perheruokia (ja keksejä) jouluksi ja hanukkaan sekä grilliruokia, jotka juhlivat kesän pylväitä – muistopäivää, 4. heinäkuuta ja työpäivää.
Äitienpäivänä on brunssi.
Loman erityinen paikka ruokakalenterissa on kiistaton. Esimerkki: monet paikalliset ravintolat ja leipomot levittävät punaista mattoa kunniavieraalle sopivilla levitteillä. Mutta jotkut meistä päättävät juhlistaa tilaisuutta omilla levitteillämme juhlistaen paitsi äitejä ja isoäitejä, myös niitä, jotka tekivät meistä äitejä.
Se on mahdollisuus palvella omia mielijohteitamme ja luovuuttamme ilman odotuksia. Jos brunssi on pääateria, nämä neljä reseptiä – kaksi valmiita salaattia ja kaksi kasvislisäketta – täydentävät munakeskeistä keskipäivän ateriaa. Ne sopivat myös valitsemasi grillatun proteiinin seuraksi ja tekevät takapihan grillistä tapahtuman. Kaikki viimeaikaisista keittokirjoista poimitut reseptit ovat monipuolisia, luovia ja tuovat esiin ympärillään olevan parhaat puolet – aivan kuten äiti.
Pikku helmi ja suolainen granolasalaatti
Tarjoa 4-6.
Tämän näennäisen yksinkertaisen salaatin eloisa salottisipulivinaigrette sopii täydellisesti rapeiden vihreiden kanssa. Ja suolainen granola, joka kannattaa aina pitää käsillä, antaa rapeita kuin krutonki. Voit käyttää toista vihreää tähän, mutta pienessä helmassa on täydellinen määrä nurkkia kaikkien herkullisten täytteiden keräämiseen. Baked by Melissan perustajan Melissa Ben-Ishayn “Come Hungry: Salaatteja, aterioita ja makeisia ihmisille, jotka elävät syödäkseen” kappaleesta. (William Morrow, 2024).
Salaatille:
• 2 pientä pientä helmisalaattia
• 2 persialaista kurkkua ohuiksi viipaleina
• 3 retiisiä ohuiksi viipaleina
• 1 salottisipuli ohuiksi viipaleina
• Suolaista granolaa tarjoiluun (katso resepti)
Salottisipuli-vinaigrettea varten:
• 1 pieni salottisipuli hienonnettuna
• 1 rkl. Dijon-sinappi
• 1/4 c. ekstra neitsyt-oliiviöljy
• 1 sitruunan mehu (noin 3 rkl.)
• 1/4 tl. hienoa merisuolaa
• 1/4 tl. vastajauhettua mustapippuria
• 1 rkl. riisiviinietikka
• 2 rkl. ravintohiiva
Ohjeet
Leikkaa pienestä helmisalaatista päät pois. Yhdistä salaatti, kurkut, retiisit ja viipaloitu salottisipuli suuressa kulhossa ja varaa osa kasviksista koristeluun.
Valmista vinaigrette: Vatkaa pienessä kulhossa salottisipulit, sinappi, oliiviöljy, sitruunamehu, suola, pippuri, riisietikka ja ravintohiiva tasaiseksi vaahdoksi.
Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita. Tarjoilua varten koristele varatuilla kasviksilla. Päälle suolaista granolaa.
Suolainen granola
Tekee 3 kuppia.
Melissa Ben-Ishayn (William Morrow, 2024) “Come Hungry: Salaatteja, aterioita ja makeisia ihmisille, jotka elävät syödäkseen” kappaleesta.
• 1 1/2 c. kaurahiutaleet
• 1/2 c. kurpitsansiemenet
• 1/2 c. viipaloidut mantelit
• 1/2 c. paisutettua kvinoaa
• 2 rkl. seesaminsiemeniä
• 2 valkuaista
• 1/3 c. ekstra neitsyt-oliiviöljy
• 1 rkl. valkosipulijauhe
• 1 tl. hienoa merisuolaa
• 1 tl. kuivattu oregano
• 1/4 tl. vastajauhettua mustapippuria
Ohjeet
Kuumenna uuni 350 asteeseen ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
Yhdistä kaura, kurpitsansiemenet, viipaloidut mantelit, paisutettu kvinoa ja seesaminsiemenet suuressa kulhossa.
Vatkaa pienessä kulhossa munanvalkuaiset, oliiviöljy, valkosipulijauhe, suola, oregano ja pippuri. Kaada märät aineet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita, kunnes kuivat aineet ovat peittyneet kokonaan.
Levitä seos uunipellille ja tasoita lastalla.
Paista 30 minuuttia. Sekoita granolaa lastalla ja paista vielä 15 minuuttia, kunnes granola on kullanruskea ja paahtunut.
Anna granolan jäähtyä kokonaan ennen kuin säilytät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Sen pitäisi pysyä hyvänä noin 3 viikkoa.
Paahdetut porkkanat avokadoilla ja furikaken siemenillä
Tarjoilee 4.
Tämän reseptin inspiroima salaatti on peräisin rakastetusta newyorkilaisravintolasta, ABC Kitchenistä. Tuolloin ravintolaa ohjasi lahjakas kokki Dan Kluger, joka osoitti vihanneskeittiön, kun “kasvis eteenpäin” ei ollut edes termi. Paahdettujen ja tuoreiden sitrusmehujen yhdistelmä toimii kirkkaana kalvona porkkanoiden maanläheiselle makeudelle. Rapeat siemenet ja furikake tarjoavat ihastuttavan rakenteen ja umamin, kun taas jogurtti tarjoaa viilentävää makua. Ainesosalista saattaa tuntua pitkältä, mutta sisältää enimmäkseen mausteita ja mausteita, joita voit muokata käsilläsi olevan. Resepti tekee enemmän sitrusmehua kuin tarvitset; Varaa loput kastiketta varten salaattien ja vihannesten päälle tihkumista varten. Huomautus: Löydä furikake supermarketien tai Aasian markkinoiden kansainväliseltä osastolta. Olga Massovin ja Sanaë Lemoinen teoksesta “Hot Sheet” (Sato, 2024).
Furikaken siemenille:
• 3 rkl. auringonkukansiemenet
• 3 rkl. kurpitsansiemenet
• 3 rkl. furikakea ja lisää maun mukaan (katso huomautus)
Sitruunaisille porkkanoille:
• 3 keskikokoista valkosipulinkynttä
• 1 tl. kosher-suolaa ja lisää tarpeen mukaan
• 1 tl. fenkolin siemeniä
• 1 tl. korianterin siemeniä
• 1 tl. tuoreita timjaminlehtiä tai 1/2 tl. kuivattu
• 1/2 tl. vastajauhettua mustapippuria ja lisää tarpeen mukaan
• 1/4 tl. murskattuja punapippurihiutaleita
1/4 c. plus 2 rkl. ekstra neitsyt-oliiviöljy
• 1 rkl. punaviinietikka
• 1 lb keskikokoisia porkkanoita, kuorittua
• 2 appelsiinia puolitettuna
• 2 sitruunaa puolitettuna
Tarjoilua varten:
• 1/4 c. smetana tai kreikkalainen täysmaitojogurtti
• 1 avokadon hedelmäliha ohuiksi viipaleina
• 3 kourallista ituja tai mikrovihreitä, valinnainen
Ohjeet
Tee furikaken siemenet: Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä 350 asteeseen.
Levitä auringonkukansiemenet ja kurpitsansiemenet yhdeksi kerrokseksi 9 x 13 tuuman arkkipannulle. Paahda satunnaisesti sekoittaen 5-7 minuuttia tai kunnes se on kevyesti paahtunut ja kullanruskea; älä anna siementen ruskistua paljon. Siirrä pieneen kulhoon, sekoita joukkoon furikake ja aseta sivuun.
Jätä uuni päälle porkkanoita varten.
Tee porkkanat: Vuoraa puolilevyinen vuoka leivinpaperilla.
Sekoita monitoimikoneessa valkosipuli, suola, fenkoli, korianteri, timjami, mustapippuri ja pippurihiutaleet. Pullota, kunnes seos näyttää karkeasti hienonnetulta, lisää sitten 1/4 kupillista öljyä ja etikkaa ja käsittele, kunnes marinadi on tasaista. (Jos sinulla ei ole minimonitoimikonetta, hienonna aromit lähes tasaiseksi ja vatkaa sitten öljyn ja etikan kanssa pienessä kulhossa, kunnes ne sekoittuvat.)
Asettele porkkanat yhdeksi kerrokseksi valmiille pellille. Lusikoi marinadi koko porkkanoiden päälle ja pyörittele niitä, kunnes ne peittyvät hyvin.
Asettele 2 appelsiinin puolikasta ja 2 sitruunan puolikasta porkkanoiden päälle leikkauspuoli alaspäin. Paista 40-50 minuuttia tai kunnes porkkanat ovat kullanruskeita.
Siirrä porkkanat suurelle tarjoiluvadille ja paahdetut sitrushedelmät lautaselle ja siirrä sivuun, kunnes ne ovat tarpeeksi jäähtyneet käsitelläkseen.
Purista paahdetut appelsiinin ja sitruunan puolikkaat pieneen purkkiin ja purista loput tuoreet sitrushedelmät. Sinulla pitäisi olla 1/2–2/3 kupillista sekoitettua sitrusmehua. Kaada 1/4 kupillista sekoitettua mehua mittakuppiin (varaa loput toiseen käyttöön; säilyy jääkaapissa jopa 4 päivää). Mausta mehu maun mukaan suolalla ja pippurilla ja vatkaa loput 2 rkl öljyä emulgoituneeksi. Valuta puolet kastikkeesta porkkanoiden päälle ja varaa loput tarjoilua varten.
Palvella: Levitä smetana tai jogurtti isolle lautaselle ja ripottele päälle porkkanat, avokado ja ituja, jos käytät. Valuta kaikki jäljellä olevalla kastikkeella, ripottele päälle furikaken siemeniä ja tarjoile.
Hiiltynyt parsa kapris-rusinamausteella
Tarjoaa 6.
Kaprikset ja rusinat yhdessä muodostavat nopean, paksun vinegretin parsaan, joka on suolaisen makea ja täynnä makua. Pinjansiemeniä lisää rapeita, ja ne ovat melko viimeinen silauksen. Jos perheesi ei ole vielä päässyt kaprisalueelle, tarjoile parsat heille riisuttuina ja säilytä enemmän herkullista makua itsellesi. Kat Ashmoren “Big Bitesista”. (Rodale, 2024)
• 2 lb. paksua parsaa (noin 2 nippua)
• Ekstra neitsyt-oliiviöljy
• 1 rkl. balsamiviinietikka
• 2 rkl. karkeasti silputtu (valettu ja huuhdeltu) kapriks
• 1/4 c. kultaisia rusinoita
• 2 rkl. hienoksi silputtu tuore persilja
• 3/4 tl. kosher-suola, jaettu
• Juuri rouhittua mustapippuria
• 1/4 c. paahdettuja pinjansiemeniä
Ohjeet
Huuhtele parsat ja taputtele kuivaksi. Leikkaa puumaiset päät pois ja heitä pois.
Maun valmistamiseksi sekoita pienessä kulhossa 3 ruokalusikallista oliiviöljyä balsamicoon, kapriksiin, rusinoihin ja persiljaan. Mausta kastike maun mukaan 1/4 tl suolaa ja ripaus pippuria. Aseta sivuun.
Esilämmitä broileri korkealle ja aseta se iso, paksu reunallinen leivinpelti. Tämä lämpenee kuten uuni, joten parsat alkavat kypsyä heti, kun se osuu pannulle.
Lisää parsat, 1 tl oliiviöljyä, loput 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria suureen kulhoon ja sekoita. Siirrä parsat kuumalle pannulle ja paista kunnes ne ovat kypsiä ja hyvin hiiltyneet, välillä ravistaen, yhteensä 4–8 minuuttia. Laita hiiltyneet parsat tarjoiluvadille ja valuta herkkua päälle. Ripottele päälle paahdettuja pinjansiemeniä ja tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
Pinaatti, mozzarella ja karamellisoitu vaaleanpunainen greippisalaatti
Tarjoilee 4.
Jos saat puhvelimozzarellaa tavallisen mozzarellan sijaan, se antaa tälle salaatille todella ylellisen lopputuloksen. Buffalo mozzarella on kermaisempaa, pehmeämpää ja maukkaampaa, mutta myös hieman kalliimpaa. Champneys: The Cookbookista, joka on kirjoitettu Ison-Britannian Champneysin luksuskylpylöiden 100-vuotisjuhlan kunniaksi (Aster, 2024).
Salaatille:
• 1 vaaleanpunainen greippi
• 5 1/2 rkl. kurpitsansiemenet
• 1 granaattiomena
• 2/3 c. mozzarella, mieluiten puhvelimozzarella, katso huomautus
• 3 1/3 c. vauva pinaatti
Kastiketta varten:
• 2 3/4 rkl. pellavansiemenöljy
• 1 tl. jauhettuja kardemumman siemeniä
• 1 sitruunan hienoksi raastettu kuori ja mehu
• Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
Ohjeet
Kuori ja lohko vaaleanpunainen greippi. Grillaa tai puhalla palat karamellisoituneiksi. Aseta sivuun.
Paahda kurpitsansiemeniä pari minuuttia kuivalla paistinpannulla ja laita sivuun.
Poista granaattiomenan siemenet ja säilytä mehu kastiketta varten. Leikkaa tai revi mozzarella. Sekoita isossa kulhossa mozzarella pinaatin ja granaattiomenan siemenien kanssa.
Vatkaa pienessä kulhossa pellavansiemenöljy säästämäsi granaattiomenamehun, jauhetun kardemumman, sitruunan kuoren ja mehun kanssa ja mausta maun mukaan. Lisää pinaatti-mozzarella-seokseen ja sekoita.
Tarjoile salaatti vadilla, jonka päällä on karamellisoituja greippilohkoja ja ripottele päälle paahdettuja kurpitsansiemeniä.